 Выберите направление обмена
|
|
Обмен Webmoney WMU на PayPal USD
|
| Отдадите | Получите | Резерв | Обменник | Отзывы | BL | Арб-ж |
Автоматический обмен электронных денег. Партнерская программа. Пополнение баланса белорусских мобильных операторов. Ввод-вывод средств в Беларуси.
| 1.0000 WMU | 0.1183 PPUSD | 787.72 | N-change.net | 0 / 0  | 1905 | 1/0 |
Резер:
787.72 PPUSD, cредний курс обмена:
0.1184, обратный обмен:
7417.43 WMU
WM BL - бизнес уровень
WebMoney, хар-ка уровня деловой активности обменного пункта.
Если Вы хотите оценить работу, того или иного обменника, прочитать отзывы о нем, а также получить более подробную информацию о его деятельности, просто нажмите на значок
.
Обратите внимание на то, что на данной странице представлены только 10 обменных пунктов предоставляющих лучшие курсы обмена. Поэтому если Вы хотите увидеть все обменники, работающие по направлению Webmoney WMU на PayPal USD, нажмите на кнопку "
Показать все".
Другие направления обмена WMU
Обменять на PPUSD можно
Меланины.
Меланины — фенольные полимеры, строение которых до конца не выяснено. Так как меланины окрашены в черный или коричнево-черный цвет, возникает потемнение мякиша готового хлеба. При оценке хлебопекарных свойств пшеничной муки определяют не только ее цвет, но и способность ее к потемнению в процессе переработки. Повышенная способность к потемнению отмечена у муки, смолотой из проросшего, поврежденного клоп ом-черепашкой зерна.
Цвет муки определяют органолептически по «сухой» и «мокрой» пробе путем сравнения с эталоном муки исследуемого сорта или по показателю белизны на фотоэлектрколори метре РЗ-БПЛ и др., основанных на измерении отражательной способности муки.
Крупность частиц. Одним из определяющих хлебопекарных свойств муки, от которого зависит пищевая ценность готового из дел ия, е го выход и \ ? о ка зател и качества, о и редел яе м ые с вой етвамм теста, интенсивностью протекания в нем биохимических и коллоидных процессов, является крупность частиц.
В муке пшеничной высшего и первого сортов более 50 % частиц имеют размеры менее 45 мкм, а остальные — от 45 до 190 мкм: в муке второго сорта и обойной — около 67 % частиц имеют размеры более 200 мкм, 15 % — около 60 мкм, остальные менее 60 мкм.
Размеры частиц муки зависят от стекловидности зерна пшеницы: у муки из мягких сортов пшеницы частицы несколько меньше, чем у муки из твердых сортов. При размоле зерен твердых сортов пшеницы число повреждаемых крахмальных зерен выше, чем при размоле мягких. Поэтому сахарообразующая способность муки из твердых сортов пшеницы выше, несмотря на несколько больший средний размер частиц этой муки. Чем выше степень измельчения, тем больше поврежденных зерен крахмала, тем больше поверхность контакта для действия ферментов на компоненты муки, тем интенсивнее протекают биохимические процессы (сахаро и газообразование), повышается число реактивнодоступных сульфгидрильных SH-групп белковых веществ, увеличивается во- допоглотитсльная способность муки. Активность ферментов муки практически не изменяется.
Недостаточное или чрезмерное измельчение муки ухудшает ее хлебопекарные свойства, так как хлеб из такой муки имеет недостаточный объем, грубую толстостенную пористость; у хлеба из муки с чрезмерно крупными частицами верхняя корка бледно окрашена, а из муки с чрезмерно измельченными частицами — интенсивно окрашена, мякиш часто темноокрашенный, подовый хлеб расплывчатый.
Крупность частиц определяют в соответствии с ГОСТ 27560—87 на лабораторном рассеве с частотой колебаний 3,00—3,33 с~1 и комплектом сит из шелковой или синтетической ткани и из проволочных сеток.
Протеолитические ферменты
Протеолитические ферменты (протеазы) - ферменты, катализирующие реакции гидролиза белка и полипептидов по пептидной связи – СО-NH -, при этом конечным продуктом гидролиза являются аминокислоты:
Протеазы разделяют на пептидазы и протсиназы. Первые из них катализируют гидролитическое расщепление полипептидов и дипептидов, вторые могут осуществлять гидролиз пептидных связей в белках и в пептидах.
Протеиназы зерна и муки принадлежат к ферментам типа па- паиназ. Оптимум их действия находится в зоне рН 4,0-5,5 и температуры 45 = С. В зависимости от условий среды эти параметры могут меняться, В муке, смолотой из нормального зерна, протеиназы обладают очень слабой активностью. При прорастании зерна активность протеиназы резко возрастает, увеличиваясь за 8 сут в 40 раз, что обусловлено превращением зимогена - неактивной формы фермента под влиянием активатора глутатгона, содержащегося в зародыше, в активный фермент и индуцированием ферментов. Протеолитические ферменты проросшего пшеничного зерна содержат протеиназу с оптимумом действия в зоне рН 5,1 идипептидазу с оптимумом действия в зоне рН от 7,3 до 7,9.
Протеиназы пшеничной муки гидролизуют белок с образованием пептонов, полипептидов и свободных аминокислот. При этом разрушается четвертичная и частично третичная структура белков. При интенсивном протсолизе образуются аминокислоты.
Белки муки, полученной из различных сортов пшеницы, резко различающихся по физическим свойствам клейковины, а следовательно, и по хлебопекарным свойствам, расщепляются ферментами с разной скоростью. Скорость расщепления белка протеолити- ческими ферментами зависит от наличия в белке сульфгидриль- ных, аминных и оке и групп и от формы белковой глобулы, от ее конформации. Наиболее характерной особенностью протеиназ, как и ряда других протеолигических ферментов растительного происхождения, является то, что они активируются сульфгид- рильными соединениями, содержащими SH-группу. Среди них необходимо выделить цистеин и восстановленный глутатион.
Easychange.ru
Убрать мелочь 
Обратный обмен 
|
Статистика 
|
PDA версия 
|
Карта сайта 